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咬一口布達佩斯:以歷史佐味的匈牙利美食故事

2016-03-15



時間長度:1小時22分管理標籤
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內容簡介

國家圖書館邀請匈牙利知名的美食作家、部落客、最受歡迎的料理節目主持人-索菲亞‧莫特娜(Zsófia Mautner)於105年2月20日到國家圖書館演講,講題是「咬一口布達佩斯:以歷史佐味的匈牙利美食故事」(Budapest Bites - Hungarian cuisine beyond goulash and paprika),並舉辦簽書會,吸引許多民眾來一窺匈牙利美食的秘密。 一般提到匈牙利,想到的是美麗的布達佩斯皇宮、美麗多瑙河、熱情奔放的匈牙利民俗舞蹈,耳邊響起的是小約翰‧史特勞斯(Johann Strauss)的「藍色多瑙河圓舞曲」的音樂(On The Beautiful Blue Danube)。但匈牙利的美食更是有名,匈牙利人愛吃辣更是出了名,可以說是歐洲最喜歡吃辣的國家,例如匈牙利經典美食—匈牙利燉牛肉(Beef Goulash),就是用辣椒粉。在匈牙利到處都能買到著名的paprika紅辣椒粉,用紅布袋或漂亮的罐子裝,很適合送禮用。從索菲亞(Zsófia)的部落格名字「辣椒與香草」(Chili & Vanilia),就能看出辣椒在匈牙利飲食文化佔據很重要的地位。 但是,匈牙利美食不只是匈牙利燉牛肉與辣椒,索菲亞(Zsófia)的演講特別提及飲食料理與歷史文化的緊密關係。匈牙利位居歐陸正中心,地緣政治的效果顯著,受到外來政權影響,展現在飲食料理上,更是呈現豐富多樣性。其中包含土耳其(鄂圖曼土耳其帝國)、奧地利(奧匈帝國)、斯拉夫、猶太、法國、德國等菜系精華,讓首都布達佩斯成為品嘗各式料理的美食之都。匈牙利菜的主要元素之一是豬肉,最特別的品種是「曼加利察豬」(Mangalica),四季分明的氣候,更產出繽紛多彩的蔬果,提供料理多重選擇。飲食規律則是以午餐最為重要,星期天的午餐更是全家人團聚、宣佈重大消息的時刻。簡單的3道菜料理為其特色,包含湯、主菜、甜點。匈牙利的另一個重要特色則是咖啡館文化的風行,孕育了創新的種子,作家與藝術家在咖啡館進行創作,作品亦可為咖啡館增添人文氣息,相得益彰。由於台灣四面臨海,索菲亞(Zsófia)最後亦推薦「魚湯古拉什」(Fish Soup Goulash)是個不錯的選擇!

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